La comprensión de la ‘nueva’ ciencia en carne roja y procesada

Ha habido una gran cantidad de información errónea y confusa cobertura alrededor de la liberación de la Organización Mundial de la Salud (OMS) ‘s hallazgos que vinculan carnes rojas y procesadas con el cáncer. La ciencia no es nuevo, pero la inmensidad de la investigación recogida por una organización tan influyente ha conducido a un frenesí de los medios de comunicación posterior. Como resultado, la mayoría de la gente no se sabe muy bien cuál es su posición, o si deben tener la carne roja de su lista de compras por completo.

Es la carne roja relacionado con el cáncer? La respuesta corta es sí, la carne roja procesada es, pero científicamente, no se sabe con certeza acerca de la carne roja natural a la vez. Sin embargo, los expertos creen que es, sin duda, y hay una buena razón para ello …

El estudio

carne procesada y carne roja eran de alta prioridad cuando un Comité Consultivo Internacional se reunió en 2014. El comité recomendó una evaluación realizada por la Agencia Internacional para la Investigación del Cáncer Programa de Monografías (IARC). Esa recomendación se basó en estudios de epidemias que sugerían que los pequeños aumentos en el riesgo de cáncer pueden estar asociados con el alto consumo de carne roja y carne procesada.

Esta noticia no es realmente nueva. Se ha estado preparando y goteando en los estudios individuales desde hace años, y que ha sido ampliamente aceptado durante mucho tiempo que la carne puede aumentar el riesgo de cáncer de intestino. Esta colaboración de investigación, sin embargo, es significativo porque proviene de la IARC. Sus hallazgos tienen peso, y son escuchados por los gobiernos y los reguladores. El Grupo de Trabajo examinó más de 800 estudios que investigaron las asociaciones de más de una docena de tipos de cáncer con el consumo de carne roja o carne procesada en muchos países y poblaciones con diversas dietas. La evidencia más influyente vino de grandes estudios realizados en los últimos 20 años.

Los resultados

Esta es la zona que se ha vuelto muy nublada, con la industria tratando de proteger su reputación y periodistas tratando de apretar los más jugosos bits de la notificación en los boletines de noticias breves y artículos. Lo que los investigadores han encontrado, después de revisar a fondo una acumulación de literatura científica que se había ido en aumento en los últimos años, es que el consumo de carne roja es “probablemente” carcinógeno para los seres humanos, sobre la base de pruebas limitadas de que el consumo de carne roja causa cáncer en los seres humanos, y apoyo fuerte evidencia mecanicista efectos cancerígenos. La asociación es principalmente relevante para el cáncer colorrectal, pero también hay enlaces a cáncer de páncreas y cáncer de próstata.

La carne procesada, por el contrario, se clasifica como concluyente carcinógeno para los seres humanos, sobre la base de pruebas suficientes de que el consumo de carne procesada causa cáncer colorrectal. El grupo de 22 expertos de 10 países diferentes que trabajaron en el informe también encontró una asociación con el cáncer de estómago, pero que la evidencia no fue concluyente.

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Para decirlo estadísticamente, los expertos han concluido que cada porción de 50 gramos de carne procesada comido diaria aumenta el riesgo de cáncer colorrectal en un 18%.

Los investigadores no han encontrado de manera concluyente exactamente cómo procesa la carne, y, posiblemente, la carne roja, hacen que las células se vuelvan cancerosas. Los resultados hasta ahora culpan productos químicos que se encuentran en la carne, a partir de hemo, que es parte del pigmento rojo de la sangre. El hemo se descompone en el intestino para formar compuestos N-nitroso que pueden dañar las células en el revestimiento intestinal. Como resultado de esto, otras células en el revestimiento intestinal se ven obligados a replicar con el fin de curar, y que la replicación pueden aumentar el riesgo de problemas con el desarrollo de ADN de las células extra. Esa es la primera etapa en una secuencia de eventos que pueden conducir al cáncer.

“Para una persona, el riesgo de desarrollar cáncer colorrectal a causa de su consumo de carne procesada sigue siendo pequeño, pero este riesgo aumenta con la cantidad de carne que se consume,” Cabeza del Programa de Monografías IARC Dr. Kurt Straif dijo. “En vista del gran número de personas que consumen carne procesada, el impacto global sobre la incidencia de cáncer es de importancia para la salud pública.”

La investigación también encontró que los métodos de cocción de alta temperatura generan compuestos que pueden contribuir al riesgo carcinogénico, tales como el contacto directo con una llama o superficie caliente. La sugerencia es que barbacoas calientes o sartenes pueden causar un aumento de la producción de determinados productos químicos carcinógenos como hidrocarburos aromáticos policíclicos y aminas aromáticas heterocíclicas. Sin embargo, no había suficientes datos disponibles para el Grupo de Trabajo de la IARC para llegar a una conclusión sólida sobre esta teoría todavía. Esta es otra área que está confundiendo a los consumidores porque la industria está dando a conocer comprensible la falta de evidencia científica que existe actualmente, pero los científicos están diciendo, es un riesgo, y que podría muy bien ser probados en el largo plazo.

Director de la IARC, Christopher Wild Dr, dijo que los resultados apoyan aún más las recomendaciones actuales de salud pública para limitar la ingesta de carne. “Al mismo tiempo, la carne roja tiene un valor nutricional. Por lo tanto, estos resultados son importantes para que los gobiernos y los organismos reguladores internacionales para llevar a cabo las evaluaciones de riesgos, con el fin de equilibrar los riesgos y beneficios de comer carne roja y carne procesada y para proporcionar las mejores recomendaciones dietéticas posibles “.

Fumadores, comparados Comer carne roja

Este es un enlace interesante que ha sido elaborado durante las consecuencias de los resultados de la investigación de ser liberado. La carne procesada ahora ha sido clasificado como carcinogénico para los humanos (Grupo 1), que lo pone en la misma categoría que el consumo de tabaco y el amianto, que también son tanto clasificado como carcinogénico para los humanos (Grupo 1). La carne roja, por otro lado, se considera potencialmente carcinógeno para los seres humanos (Grupo 2A). Mientras que la carne procesada se ha colocado en la misma categoría que el tabaco y el amianto, que no quiere decir que es tan peligroso como ellos. La clasificación se basa en la fuerza de la evidencia científica, no el nivel de riesgo. Para ponerlo en perspectiva; fumar tres cigarrillos por día aumenta el riesgo de cáncer de pulmón en un 600%, mientras se come 50 gramos de carne procesada por día aumenta el riesgo de cáncer colorrectal en un 18%.

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Lo más interesante, sin embargo, es lo similar que es a la discusión sobre fumar hace varias décadas. Al igual que las industrias de la carne procesada y el rojo, el tabaco se puso a perder mucho cuando la ciencia estaba en sus primeras etapas de la vinculación de fumar con el cáncer, y el alboroto de los consumidores también fue muy similar. Eso no quiere decir que la ciencia de la carne roja y procesada necesariamente seguir el mismo camino, pero los estudios están en sus primeras etapas, y hay todavía mucho de ser revelado, probada y refutada, tales como el enlace con la alta temperatura de cocción .

Alrededor de 34.000 muertes por cáncer al año en todo el mundo se pueden atribuir a las dietas ricas en carne procesada, de acuerdo con las más recientes estimaciones de la carga mundial de la enfermedad de proyecto, una organización de investigación académica independiente. Y si bien aún no se ha establecido el enlace entre la carne roja y el cáncer, se estima que las dietas ricas en carne roja podría ser responsable de 50.000 muertes anuales por cáncer en todo el mundo, si se comprueba que causal. Eso se compara con aproximadamente 1 millón de muertes por cáncer en todo el mundo cada año causadas por el consumo de tabaco.

¿Cuál es la diferencia entre la carne roja y carne elaborada?

En términos simplistas, carne procesada se considera en general poco saludable, mientras que la carne roja es considerado como parte de una dieta saludable. La carne procesada se ha relacionado con una serie de enfermedades y se ha demostrado que poseen sustancias químicas nocivas que no se encuentran naturalmente en la carne sin procesar.

Cuando la carne se conserva por curado, salado, ahumado, secado o enlatado, se llama carne procesada, e incluye tocino, jamón, salchichas, salchichas, salami y carne enlatada, para nombrar unos pocos. A medida que el consenso general entre la población mayor de las últimas décadas ha sido que la carne procesada es saludable, por lo general se consume en grandes cantidades por las personas con hábitos de vida poco saludables, en lugar de las personas conscientes de la salud.

La carne roja se refiere a la carne de mamíferos, incluyendo carne de res, cerdo, cordero, carne de cordero, caballo, ternera y cabra. Es, por el contrario, ha sido un tema bastante polémico, con evidencia que sugiere que puede ser perjudicial y la evidencia de que tiene beneficios para la salud. Los seres humanos han comido carne durante la evolución, lo que significa que nuestros sistemas digestivos son perfectamente capaces de manejarlo. Sin embargo, incluso la carne sin procesar que los seres humanos comen hoy en día es muy diferente a la carne de animales silvestres libre de itinerancia que comieron nuestros antepasados. Si va a comprar un paquete de carne de un supermercado en los EE.UU., entonces es muy probable que venía de un novillo nacido y criado en una granja industrial , grano alimentado y probablemente bombeado llena de hormonas y antibióticos. Si desea que la carne roja natural, es importante buscar alimentados con pasto, orgánicos certificados cortes.

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Los pros y contras de comer carne roja

PROS

Proteína – Aquí es donde la ciencia de la carne roja se diferencia de la carne procesada. Donde la sociedad acepta en general que la carne procesada no debe ser consumido por los beneficios de salud, la carne roja es conocida por ser una gran fuente de nutrientes importantes. Es conocido más comúnmente por ser rico en proteínas, que ayuda a fortalecer los músculos y los huesos. Ochenta y cinco gramos (3 onzas) de carne inferior ronda (190 calorías) proporciona 29 gramos de proteína, de acuerdo con el Departamento de Agricultura Laboratorio de Datos de Nutrientes de Estados Unidos.

Hierro – La carne roja también se asocia comúnmente con el hierro , un mineral que muchas adolescentes y mujeres embarazadas carecen. El hierro heme se encuentra en la carne roja se absorbe fácilmente y es crítica para la unión y transportar el oxígeno que respiras a los tejidos de todo el cuerpo. También juega un papel en las reacciones enzimáticas durante el metabolismo, la desintoxicación, la curación de heridas y el crecimiento, así como mejorar el sistema inmunológico, por lo que una deficiencia de hierro puede afectar a una variedad de funciones corporales esenciales.

Vitaminas y Minerales – La carne roja puede ser alta en vitamina B12, B3 (niacina), B6, zinc y selenio. El zinc ayuda durante la producción de nuevas células y es compatible con la estructura de las proteínas. También es compatible con el sistema inmunológico y favorece el desarrollo neurológico. Debido a que no se almacena en el cuerpo, es importante para obtener el poco que necesita todos los días a través de alimentos. El selenio es un rastro mínimo esencial que s necesaria para la funcionalidad del sistema inmune. Las deficiencias se han relacionado con cambios de humor y el riesgo de enfermedad cardiovascular. Las vitaminas B son extremadamente importantes durante el proceso de metabolismo, especialmente en la transformación de los carbohidratos en energía.

Las grasas saludables – la carne roja sin procesar se llena de grasas saludables, especialmente de animales criados en el césped. Un australiano estudio encontró que la carne de animales alimentados con pasto contiene hasta 5 veces la cantidad de omega-3 como animales alimentados con granos. El ácido oleico es una grasa monoinsaturada saludable para el corazón, que se encuentra famoso en aceite de oliva, y también está presente en la carne de vacuno.

CONTRAS

El cambio climático – Hay otras cuestiones a tener en cuenta a la hora de comer carne de cualquier tipo, y una de ellas es la evidencia de que la producción de carne está contribuyendo al calentamiento global. La actividad agrícola en todo el mundo, especialmente en la producción ganadera, es responsable de alrededor de un quinto de las emisiones totales de gases de efecto invernadero . Los científicos han llegado a la conclusión de que la reducción de nuestro consumo de carne disminuirá la demanda, y por lo tanto disminuir la producción, en última instancia, reducir las emisiones de gases de efecto invernadero.

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Ética – La otra cuestión a considerar es la elección ética. Muchas personas se han alejado de comer carne y productos animales en los últimos años en favor de los alimentos de origen vegetal. Ha habido mucha publicidad en torno a los animales la inteligencia, el dolor y el sufrimiento, junto con las investigaciones que han descubierto la crueldad dentro de la industria de la carne en todo el mundo.

Enfermedades – Además de la evidencia reciente concluyó que la carne procesada puede causar cáncer y que la carne roja, muy probablemente contribuyen al cáncer, también hay una serie de otras enfermedades asociadas con el consumo de carne roja. La investigaciónen los últimos años se ha descubierto que el consumo de carne roja, especialmente en grandes cantidades, puede acortar su vida útil y aumentar el riesgo de diabetes y enfermedades cardiovasculares.

Por lo tanto, debo comer carne roja?

Esta es la pregunta que todo el mundo quiere responder y el problema es que se puede leer dos noticias diferentes en un solo día que dicen lo contrario. Ya sabemos la respuesta a la pregunta carne procesada. No, no se debe comer carne procesada si quieres comer limpiamente, y si lo hace comer, debe ser en una ocasión extremadamente rara en cantidades extremadamente pequeñas.

El jurado está todavía fuera de la carne roja, sin embargo. Por un lado, los científicos dicen que probablemente contribuye al cáncer, a pesar de que aún no han podido llegar a la conclusión de que absolutamente. Por otro lado, es una de las mejores fuentes de proteína disponible y tiene algunos nutrientes beneficiosos y muy importantes vitaminas y minerales.

Ya sea que elija para comer carne roja o no, el problema más grande en el mundo occidental es el consumo excesivo de carne en general. Muchas personas todavía creen que la carne tiene que ser el punto en función de una comida y las verduras e hidratos de carbono, un acompañamiento lado es necesario. Pero esa es la manera equivocada de pensar acerca de las comidas. Deben ser considerados en su conjunto, y la carne se deben comer en porcentajes mucho menores de lo que actualmente es, en promedio. Verduras y carbohidratos deben componer la mayor parte de su comida, siendo la carne de un máximo del 20% del mismo. Además de eso, no debe ser presentado en cada comida. Hay un montón de otras fuentes para obtener hierro y proteínas a partir, por lo que algunos días deberían ser vegetarianos o veganos días, y algunos días puede incluir una comida que ofrece carne en ella.

La línea de fondo

carne procesada se ha relacionado con el cáncer. Eso es un hecho. La industria y las personas que no quieren renunciar a ella puede girar en diferentes formas, pero eso es la ciencia actual sobre el mismo. La carne roja no ha sido tan fuertemente relacionado con el cáncer. Hay sugerencias sólidas que puede llegar a suponer el riesgo, y el consenso general entre los científicos es que probablemente va a ser probada por la pista, pero en términos de la ciencia moderna, no hay una conclusión sólida a partir del año 2015.

Por lo tanto, sí aumenta la carne procesada el riesgo de cáncer? Sí. ¿Tiene la carne roja? Probablemente.

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